除了食品領(lǐng)域，在其他工業(yè)領(lǐng)域中也會使用到食用油脂原料。高質(zhì)量的油類原料是生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品的前提。而在油脂產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，折光率是質(zhì)量監(jiān)控的重要參數(shù)。

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食用油和食用脂是人們?nèi)粘Ｉ钪?的，其中，植物油成本zui高，它能為人體提供多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇功效，內(nèi)含游離脂肪酸也是大有裨益，是人體能源供應(yīng)者和重要的口味載體。對于如何生產(chǎn)出健康型‘純’植物油?Walter Rau Neusser公司的質(zhì)量管理員Norbert Schlütter說道：“所有的油類產(chǎn)品，包括化妝品工業(yè)領(lǐng)域中使用的油品，我們都會自己試吃先試吃來保證品質(zhì)?！睂τ皖惍a(chǎn)品的精益求精贏得了客戶的*。這家1911年成立于下萊茵地區(qū)Neuss市的老企業(yè)，已經(jīng)發(fā)展成為提供各種油類產(chǎn)品解決方案的**了，不管是誰只要是對他們的產(chǎn)品有新想法，或提出新要求，Walter Rau公司總能給出滿意的答復(fù)。如今，Walter Rau公司的用戶中已經(jīng)包括了大批的食品生產(chǎn)企業(yè)。

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圖1.在脫嗅塔頂上可以鳥瞰整個海港城市。Walter Rau Neusser食用油、食用脂股份公司成立于1911年。

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從生油到高品質(zhì)的油品

在Walter Rau公司您可以定制食品，各種配料，喜歡什么口味就可以用什么佐料。“公司zui高的設(shè)備就是脫嗅塔，在脫嗅塔上，整個海港城市一覽無余。”流程工藝師Marcel F?ckler站在35米高的脫嗅塔頂介紹說。脫嗅是油品生產(chǎn)的zui后一道工序，之前還有脫酸和車、船運輸生油的漂白直至精煉。生產(chǎn)高品質(zhì)食用油的原材料多達(dá)40種，34個大型油罐不斷的被灌裝入剛運來的生油?！霸谏凸拗写鎯Φ臅r間不超過三天，這些生油會很快被投入到生產(chǎn)線中，所有的油總是在不斷的運動之中?！?/p>

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圖2.Walter Rau公司中的Abbemat 300型折光儀每天要完成200次折光率的檢測。

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首先要利用化學(xué)或物理方法把游離脂肪酸分離出來。常利用堿溶液或蒸餾法中和游離脂肪酸，堿性溶劑中和游離脂肪酸會產(chǎn)生水溶性鈉皂，在分離器的幫助下可把鈉皂從食用油中分離出來。用戶都希望食用油脂產(chǎn)品更透明、中性，在中和之后常常需要進(jìn)行漂白和脫嗅。所謂的漂白就是把食用油中雜質(zhì)清除干凈，包括微量重金屬、含有苯甲酸鈉的物質(zhì)。利用真空蒸餾工藝可以把醛、酮以及游離脂肪酸等都分離出來，排除了產(chǎn)生異味和口感變異的可能性。F?ckler強(qiáng)調(diào)說：“我們每天的脫嗅生產(chǎn)能力為500T，在真空度為200~300hPa，溫度260℃的條件下，對脂肪酸進(jìn)行蒸餾，從而將其分離出來?！?/p>

zui后，還要根據(jù)用戶的不同要求進(jìn)行改性處理。脂肪酸的形態(tài)可以通過不同油品的混合進(jìn)行改變，包括對油品的融化狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。通過加氫可提高食用油的融化溫度，并可根據(jù)用戶的需求生成一定量的固體脂肪。各脂肪酸的分子排列也可以利用酯基轉(zhuǎn)移技術(shù)加以影響，這決定了zui終形成脂肪的特定融化性能和結(jié)晶性能。zui后，成品油存入Walter Rau公司的油罐中或集裝桶中，也或者對其進(jìn)行預(yù)結(jié)晶處理，按照7.5Kg~1000Kg之間的規(guī)格灌裝到盒中袋、桶、瓶或其他容器中。

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圖3.食用油的所有生產(chǎn)過程都受到了監(jiān)控，各個生產(chǎn)階段都做好了質(zhì)量檢驗記錄。

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7×24小時折光率的質(zhì)量控制

“Walter Rau公司為德國和整個歐洲300多家客戶供應(yīng)自己的產(chǎn)品，其原料油來自世界各地，菜籽油和向日葵油源于德國，每天出廠的食用油脂總量高達(dá)600T?！盬alter Rau公司的市場Svenja Pasch女士介紹說。公司實驗室每天都非常忙碌，實驗人員需要分三班制對原料進(jìn)廠檢驗、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制等。“對Anton Paar公司研發(fā)生產(chǎn)的折光儀我們非常滿意，它非常的堅固耐用，性能也非?？煽?。Abbemat 300型折光儀每天要完成200次折光率的檢測，每周7天，每天24小時運行。所有的油品樣本都是在60℃的溫度條件下進(jìn)行檢測的，檢測精度令人非常滿意。所有檢測中，折光率是我們質(zhì)量監(jiān)控的重要指標(biāo)。這種方法比其他方法速度更快，且折光儀重量輕、易清潔，它的薄膜按鍵也非常好用。” Schlütter說。

被測產(chǎn)品并不只是在靜止?fàn)顟B(tài)下被檢測，在整個生產(chǎn)過程的各個階段都有質(zhì)量監(jiān)控，和質(zhì)量檢驗的記錄?！斑@些油品都是純植物原料，我們只要的食用油?！盤asch說。用戶的需求的不斷增加將會帶來新的技術(shù)革命，有助于我們開辟新的食用油生產(chǎn)途經(jīng)。

依靠成熟的以用戶為主導(dǎo)的傳統(tǒng)經(jīng)營方針，加強(qiáng)與用戶的溝通、獨到的服務(wù)使得Walter Rau公司受到了維也納經(jīng)濟(jì)大學(xué)創(chuàng)新和企業(yè)家精神研究所的高度評價，Walter Rau公司現(xiàn)已被評為2013年德國中型企業(yè)的創(chuàng)新集團(tuán)成員。

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折光率

Anton Paar公司研發(fā)生產(chǎn)的折光儀是檢測液體、凝膠和固體顆粒物折光率和濃度的儀器設(shè)備。折光率(n)是一個無量綱的、與材料物理特性有關(guān)的量。折光率表示的是光線在介質(zhì)內(nèi)的速度與標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境中光線在真空中速度的比值。介質(zhì)的密度越高，光線在介質(zhì)中的速度就越低，折光率就越高。折光率與溫度T、波長λ有關(guān)。